I giorni 20 e 27 novembre e il 4 dicembre 2012, si terrà a Sogliano al Rubicone, in provincia di Fc, la XXXVII° esima edizione della fiera del formaggio di fossa. Il formaggio di fossa si ricava dalla fermentazione naturale di una tipologia di formaggio di alta qualità, collocato in fosse di stagionatura. Le fosse sono ambienti sotterranei scavati nel suolo argilloso del vecchio centro storico del paese, un’usanza che era praticata a Sogliano sin dal XV°esimo secolo. Il formaggio che si ottiene con questo procedimento, oltre a presentare un aroma e un gusto che non si può confondere, risulta avere, secondo diversi studi, caratteristiche nutritive particolari e di ottima digeribilità. Nel 2005, l’ antico prodotto soglianese, ha vinto il “premio Qualità Buona Italia”, e nel 2009, ha ottenuto l’ambito traguardo della D.O.P, con la denominazione “formaggio di fossa di Sogliano Dop”. In occasione della fiera, vengono organizzate numerose manifestazioni collaterali:spettacoli teatrali, musicali e ricreativi, convegni concernenti l’alimentazione oppure di carattere storico culturale. Ci saranno stand con i prodotti tipici provenienti da diverse zone d’Italia, poi ancora degustazioni di vini e formaggi.